雲林縣虎尾鎮光復國小

一. 廚房驗收監廚

本校廚房驗收監廚由學校教師、工友輪流，每人一週，負責事項如下：

1、當日進貨以確保食材新鮮衛生。

2、每日早上約在八時到九時之間配菜中心會送菜到達，由驗收人員前往驗收─並檢查菜色是否新鮮、蔬菜有否腐爛、魚肉是否腐敗、腥臭，所送的菜量斤兩是否符合，倘有以上情形發生得立即向配菜公司反應，並立即改善。

3、驗收貨物，並確認與所設計之菜單無誤以達營養均衡。

4、輪到監廚的人員，得利用下課或者課間活動時間到廚房注意烹調的衛生─例如廚工的衛生習慣是否良好，烹調食物時有否配戴口罩、圍裙、帽子、穿塑膠鞋，烹調食物前是否先洗手….等廚工的手是否有膿瘍，或傷口以及是否生病或得流行性感冒等，都應立即通報。

二菜單食譜的修改

各班將想修改的菜色，於前一週週五之前口頭告知午餐秘書，並且由午餐秘書通知配菜公司更改。