雲林縣虎尾鎮光復國小

一、 依據雲林縣學校午餐工作要點之相關規定訂定之。

二、 採購方式：委託由配菜中心採購，再由本校教職員共同

輪流驗菜。

三、 廠商參加限制：本校辦理午餐主、副食採購。廠商必須以其營利事業登記內容參與相關評選。

四、 廠商參加資格審查條件：資格審查之廠商須檢附下列文件

（一） 最近一期或前一期之納稅證明，影印本必須加註「與正本相

符」後加蓋公司（行號）及負責人印章。享免稅之廠商需檢附免稅證明文件。

（二） 相關合格之營利事業登記證。

（三） 公司型態者應檢附公司執照影印本，加註「與正本相符」後

加蓋公司及負責人印章。

（四） 營養師證書

（五） 參加工會會員證。

五、 參加評選之廠商，一律在本校所規定時間內參與試辦；如僅有一家參加，得以議價方式辦理之，如有爭議之食品，校方得要求廠商提供實物做為參考。

六、 通過甄選之廠商必須為本校師生投保公共意外責任保險（含食物中毒），以確保師生食的安全。

七、 通過甄選廠商之送貨時間、地點及數量規定：於每供應日上午八時三十分前將合約數量貨品送達午餐廚房。

八、 通過甄選廠商供應之副食須符合國家標準，並提出檢驗合格證書如左：

（一） 肉類：CAS證明或屠宰證明。

（二） 蔬果類：農藥殘留檢驗合格證明。

（三） 加工食品類：CAS證明或GMP證明。

（四） 味精、沙拉油：有正字標記之廠牌，不得使用標示不完全、

包裝不完整或未經檢驗合格之雜牌食品。

九、 貨款請領方式：得標廠商須於每月三十日前填妥收據或統一發票，送本校午餐出納辦理請款手續。

十一、罰則：

（一） 為顧及本校師生享用新鮮食品之權利，得標廠商如有下列情

形之一，除退回貨品、補送新品外，本校得隨時取消其供應權。

1、 未經本校同意，擅自變更貨品之規格或增減數量者。

2、 送達之貨品有明顯瑕疵，經本校通知，未及時於當日料理前退換累計達兩次者。

3、 貨品有嚴重之瑕疵，雖經退換，仍未改善者。

4、 累計退貨紀錄二次之廠商。

5、 送貨逾時達三次而未改善者。

（二） 有下列情形之一者，本校經行政會議通過，視情節輕重，除取消其供應權重新評選，本校得永久停止其參加本校採購之參加評選權利，並負全部法律責任：

1、 送達之貨品造成食物中毒，經衛生機關檢驗確定責任歸屬者。

2、 廠商通過甄選後將其供應權轉給他人者。

3、 供應期間負責人更換，或公司（行號）結束營業者。

十二、本要點業經本校行政會議審查通過後生效實施。

【成果照片】

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供應原則：每週供應五天為原則(一、三為素食)。

主食：

每週一、二、四、五供應米食為主，週三依狀況佐以麵食或其他主食為輔，米食購置於糧食局，每月申購一個月所需。

副食：

1‧在營善均衡前提下供應。

2‧副食採購以季節性的菜為主，三菜一湯。

3‧每週四供應水果一次，以季節性的水果為主。

4‧每週五將下週菜單與配菜中心確認，每天直接供應廚房處理及煮食。

5‧每週的葷菜有魚肉、雞肉、豬肉、鴨肉分配在一天的食譜中，儘量變換口味。

食譜設計：

1‧菜單設計以蛋白質、熱量、維生素、纖維質、均衡營養為主。

2‧烹調方法：盡量少油炸、鹽適量、新鮮蔬果等之供應。

3‧設計食譜時，以色、香、味兼具為首要條件。

一、 本校師生人數：64人

二、 本校每日產生廚餘數量（公斤）：平均約1-2公斤

三、 本校廚餘收集方式：

1. 廚工於挑撿蔬菜時，將去除部分（菜根、菜葉、蛋殼等）先置桶 / 袋內。

2. 中午用餐完畢後，請服務隊同學送至堆肥桶。

3. 每日中午用餐完畢， 剩餘之廚餘送回廚房集中。

四、本校廚餘處理方式：

1.廚餘提供清寒學童家庭攜回再利用。

2.承辦午餐人員將每日用餐人數及份量更詳細計算以免菜餚過剩。

3.提高午餐品質，廚工亦配合煮出最迎合學生口味的午餐以減少廚餘。

五、本校指導學生執行廚餘處理與再利用方式：

1.讓學生了解廚餘再利用之價值。

2.希望把廚餘收集利用的工作藉由宣導教育由學生推廣至家庭。

壹、 廢棄物處理原則：

1、 依廢棄物特性，予以分類集存。

2、 使用有蓋密閉且易搬動的垃圾桶。

3、 每回作業完後，應行清理。

4、 廢棄物清理後，桶及周圍需清洗。

5、 廢棄物容器移入調理場所前應以清潔劑充分清洗。

6、 廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害氣體溢出。

貳、 處理方法：

1、 氣態廢棄物

（1） 油煙應設專管導出，導管應為防火材料。

（2） 油煙機內側油污應定期清除。

（3） 加裝油水分離設施，使排出油煙經水分離，確保空氣 品質。

（4） 油煙導入處理槽時，管口宜浸入槽內水中，處理槽面以抽風機抽氣。

主辦人：吳讚原 主任：吳俊諭 校長：簡淑伶

【成果照片】

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