卷1
※ 是非題： 姓名：
（ ）1.冷藏(冷凍)庫不須除霜，確保冷藏(冷凍)效果。
（ ）2.倉庫應保持良好通風，防止庫內溫、溼度過高。
（ ）3.品嚐時食物時，要用湯匙，不可用手來嚐。
（ ）4.垃圾及廚餘分類密封處理。
（ ）5.清掃用具不可置於廚房內。
（ ）6.拿乾淨廚具時，不可與廚具內缘直接接觸。
（ ）7.器具掉在地上不須清洗可以直接使用。
（ ）8.餐盤盛裝食物不可太滿，以免湯汁溢出發生危險。
（ ）9.各種刀具可以互相使用。
（ ）10.滅火器應註明有效期限，並定期檢查，保持有效性。
卷2
※ 是非題： 姓名：
（ ）1.熟食成品應用趁熱冷藏（冷凍）。
（ ）2.鉆板用完立即清洗，然後用熱水或漂白水消毒並側立。
（ ）3.拿熱鍋時，不可直接用手拿，應用乾抹布或毛巾，以免耐 不住高溫發生危險。
（ ）4.蔬菜、水果、畜產原料或製品可以貯藏在一起。
（ ）5.不可在調理台、工作台坐臥、防止污染工作台。
（ ）6.生食掉在地上應丟棄，不可使用。
（ ）7.廚房附近不可放置易燃物。
（ ）8.隨時檢供餐用具，不得有破裂，以免造成割傷。
（ ）9.果皮廢物可以先拋棄在地上，等工作完畢再一起收拾。
（ ）10.手部有傷口，常會有葡萄球菌孳生，應避免用手直接接觸食品，嚴重時應暫時停止工作。
01調理場所衛生 (9)
