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目前分類：3.砧板、刀具清潔,生熟食分開 (1)
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May
10
Mon
2010
14:49
砧板、刀具清潔
【成果照片】
說明：砧板、刀具清潔—生食、熟食刀具分開放置
說明：砧板、刀具使用完立刻清洗並歸位
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輔導考核項目
01調理場所衛生 (9)
1.窗戶、牆壁、地面保持清潔乾淨。 (2)
2.排水通暢，設置油脂截留器 (6)
3.食品、器具、容器、包裝材料不得直接接觸地面 (2)
4.調理器械、灶面、排油煙機、冷凍、冷藏庫內外保持清潔 (4)
5.設有防止病媒進入設備並將垃圾桶加蓋 (2)
6.冰箱定期清理，冷藏庫7C以下，冷凍庫-18C以下，儲存容量不宜超過70％ (1)
7.確實執行留檢制度, 檢體需冷藏保存48小時 (1)
8.廚房作業動線規畫良好 (3)
9.每日餐飲衛生自行檢查並確實填寫 - 詳見書面資料 (3)
02工作人員個人衛生 (6)
1.定期健康檢查-詳見書面資料 (1)
2.穿戴清潔淺色之工作衣帽及戴口罩 (1)
3.不得蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾物等 (1)
4.個人衛生習慣良好,參加該學年度廚工衛生講習 (4)
5.工作人員之更衣室保持整潔 (1)
6.廚工教育 (3)
03廚餘廢棄物處理 (2)
1.廚餘桶足夠有加蓋,週遭環境保持整齊清潔 (1)
2.廚餘食物當天妥善處理 (4)
04主副食供應 (3)
1.食譜設計適當有變化常研究改進 (6)
2.評定合格廠商並簽訂契約 (1)
3.貨品衛生確實掌握,並有記錄 (3)
05餐用具管理 (4)
1.餐用具集中管理,保養良好 (2)
2.餐用具洗滌清潔保持乾燥 (2)
3.砧板、刀具清潔,生熟食分開 (1)
4.財產登錄完備保養良好 (3)
06物資保管 (3)
1.物資標示清楚,離地整齊擺放 (1)
2.食材原料與非食材物資應分別妥善存放 (2)
3.物資提取有詳細記載 (2)
07帳務處理 (4)
1.按時記帳按月結算並公佈 (2)
2.午餐經費專款專用 (1)
3.庫存現金與帳面相符 (1)
4.內部審核確實 (1)
08行政事務 (3)
1.監廚及驗收人員認真負責 (9)
2.午餐供應日記及供應概況表記載確實 (1)
3.訂定廚工僱用契約,責任擔保人證書 (1)
09營養衛生教育 (6)
1.布置教學環境公佈食譜 (2)
2.營養教育融入領域教學 (2)
3.定期營養測驗,宣導營養教育 (4)
4.飯前洗手飯後潔牙習慣之養成 (11)
5.教師隨班進餐指導用餐禮儀 (1)
6.教師隨班進餐認真指導 (2)
10特殊優良事蹟 (2)
特殊優良事蹟 (13)
1.廚工營養教育測驗 (2)
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